Tiếp cận với thực phẩm đầy đủ và dinh dưỡng là một quyền cơ bản của con người. Cứ bảy người New Mexico thì có một người và một phần năm trẻ em ở New Mexico gặp phải tình trạng mất an ninh lương thực. Các chương trình do tiểu bang và liên bang tài trợ tồn tại để giúp các gia đình mua thực phẩm. Tuy nhiên, số tiền đô la tem thực phẩm có sẵn không đủ để đáp ứng ngân sách thực phẩm cơ bản hàng tháng của một gia đình và loại trừ nhiều người New Mexico dựa trên tình trạng nhập cư. NMCLP làm việc với các đối tác dựa vào cộng đồng để loại bỏ các rào cản hệ thống đối với các chương trình thực phẩm và dinh dưỡng và ủng hộ việc mở rộng các chương trình đó để giảm tình trạng mất an ninh lương thực.

Chương trình Hỗ trợ Dinh dưỡng Bổ sung (SNAP, trước đây được gọi là phiếu thực phẩm) cung cấp hỗ trợ tài chính để mua thực phẩm. NMCLP và các đối tác đã làm việc trong nhiều thập kỷ để tăng khả năng tiếp cận SNAP và loại bỏ các rào cản không cần thiết thông qua kiện tụng trong vụ kiện Debra-Hatten Gonzales và thông qua vận động chính sách với bang New Mexico. NMCLP và các đối tác của chúng tôi đã vận động thành công để tiểu bang từ bỏ kế hoạch hạn chế người lớn thất nghiệp trong ba tháng SNAP và thuyết phục tiểu bang tăng trợ cấp SNAP hàng tháng tối thiểu cho người cao tuổi và những người khuyết tật cũng như tăng SNAP cho hơn 50,000 người New Mexico thông qua việc cung cấp hỗ trợ năng lượng, còn được gọi là "chính sách sưởi ấm và ăn uống."